為什么無量山的茶做紅茶比較好
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為什么無量山的茶做紅茶比較好

  滇紅”是中國紅茶的代表,是中國最重要的紅茶品牌。在對外出口上,尤其重要。

  對于紅茶的品質(zhì)評價,有很多不同的體系。但是以茶黃素含量作為參考已經(jīng)成為了一個公認的指標。

  茶黃素是什么?它是兒茶素氧化后的產(chǎn)物。因此富含兒茶素的茶樹鮮葉,才會是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

  云南大葉種(C.assamica)就是富含兒茶素的物種,其中的勐庫大葉種品種,更是傳統(tǒng)品種中兒茶素含量最多的。

  因此用勐庫大葉種制作的紅茶,可以富集較多的茶黃素,形成高品質(zhì)。

  一個優(yōu)秀的品種會因為其優(yōu)秀而為人稱道,只要它存在于文明商圈中就會得到廣泛傳播。茶馬古道鏈接了這一篇區(qū)域,勐庫大葉種的優(yōu)秀被歷史選擇所證明。茶馬古道遍布無量山,而無量山的茶樹品種,也幾乎全部都是勐庫大葉種。

  這就是無量山的茶做紅茶比較好的第一個原因,品種正確。同時,無量山的高海拔,也成了孕育了高品質(zhì)茶葉的第二個因素,環(huán)境。

  茶樹是一種維管束植物,它的主干就像是一把吸管插在土地上,通過大氣壓和滲透壓的作用力通過根系將土地中的水分吸收到葉片,以完成自身的生命活動。而高海拔地區(qū)的大氣壓不足,茶樹的生命活動就會受到脅迫,為了維持自己的生存,茶樹細胞就被迫需要提高滲透壓來彌補大氣壓的不足。這對于我們?nèi)祟悂碚f卻是一個好事,因為茶樹細胞液濃度提高就意味著茶葉的水浸出物變多了。所謂“高山云霧出好茶”,里頭也暗含了這個道理。

  另外,海拔越高,環(huán)境往往就越干凈,干凈是做一個好茶的先決條件,整個無量山有大量的有機茶園,生態(tài)茶園,這是無量山茶的核心競爭力。有了好的原料,只是一個方面,要做出好的紅茶,更需要好的工藝。

  云南紅茶自1939年以來開始迅速發(fā)展,一直沒有停止對工藝上的提升。由于歷史原因,云南紅茶先要滿足歐洲的口味需求,后來又轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足俄國的口味需求,后又轉(zhuǎn)為歐美需求,后又轉(zhuǎn)為側(cè)重內(nèi)銷需求……而這一系列的變化過程都發(fā)生在短短的幾十年間,一個五六十歲的制茶人有可能完整地經(jīng)歷過所有品質(zhì)要求的改革。經(jīng)過這樣歷史訓練的云南紅茶,可以說已經(jīng)到了要什么味道,就能做出什么味道的境界。

  這樣的歷史契機,訓練出了一大批高水平的資深制茶人,這一代人的存在,保證了云南紅茶能夠在較長一段時間內(nèi)保持極高水平。但是他們的價值,遠遠不止于此。我們還需要更多的挖掘和保護,讓這種價值延續(xù)和得到涌現(xiàn)的機會。

  在這個時代,好的挖掘就是發(fā)現(xiàn)一個好的產(chǎn)品,好的保護則是創(chuàng)造一個好的品牌。有效的商業(yè)行為是對資源最大的尊重,也是對制茶人最大的尊重,同時也是對歷史的有效記憶。